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前衛的でアーティスティックなスタイルのモダンフレンチで知られるフレンチの巨匠、ピエール・ガニェール。その愛弟子で、昨年8月に独立を果たして表参道・南青山に開業したシェフ入江誠氏の高級フレンチレストラン「RESTAURANT IRIÊ LE JOYEUX(レストラン イリエ ル ジョワイユー)」で、遂に待望のスペシャリテが完成した。

入江氏は、シェフ歴20余年にして初となる「スペシャリテ」を開発。昨年、8月にオープンした自身のレストランで、改めて料理に向き合うなか、自分らしさを究極に追求した料理づくりに力を注いできた。そして、たどり着いたのが氏の故郷である北海道の「大地」を表現した一皿「”大地のコンソメ”白樺水とジャガイモのエッセンス」だ。

北海道の大地が育んだ甘さのある白樺の樹液をろ過した白樺水に北海道産のジャガイモの皮を加え、ゆっくりと熱をかけることで大地の香りを抽出するオリジナルのコンソメスープを、食べる直前に食材に注ぎ入れる。スープに浮かぶのは、郷土料理のイモ餅からインスピレーションを得たジャガイモのクネルと、フランス産のフォアグラとトリュフ。繊細なスープの味と、大地で育った力強く素朴な食材の味、フォアグラの優美な味わい、そして鼻孔をくすぐるトリュフの香りが食欲を掻き立てる。またモチっとした食感のクネルが入ることで、しっとりとしたフォアグラの口当たりが際立っている。

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スペシャリテと合わせたプチコースでは、新作の鮎料理「鮎のマリネ 蓼のアロマ 焼ナスのパヴァロアとトマトのジュレ」も登場。広島県太田川や熊本県琢磨川など、季節で育ちの良い天然アユをマリネにして、焼きナスの冷たいパヴァロアとトマトのジュレでフレンチと和のマリアージュを試みた一皿。薬味に使われている青タデがピリッとした味わいを醸し出す初夏らしい味わいに仕上がっている。初夏のゆうべのひと時に、日本の大地の味わいと、クリエイティブな感性で仕立て上げられたハイセンスな美食フレンチを味わいたいなら、ぜひ訪れてみたい注目の一軒だ。

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RESTAURANT IRIÉ LE JOYEUX(レストラン イリエ ル ジョワイユー)

東京都港区南青山5-5-4 ルーチェ南青山2F
Tel:03-6418-7779
営業時間:ランチ11:30(13:30LO)
ディナー18:00(21:00LO)
定休日:日曜日ディナータイムのみ(ランチは通常営業)、年末年始



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