FOOD-restaurant

【スペシャルインタビュー】アジア最高位のイタリア人シェフ、ルカ・ファンティン by 池田匡克

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去る3月24日、時節柄全員マスク着用の下クローズド・サーキットで行われたアジア50ベストのヴァーチャル・イベントでひときわ目を引いたのが「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」エグゼクティブ・シェフ、ルカ・ファンティン(写真上)の存在だった。記事全文へ

【スペシャルインタビュー】ひとに喜びを与え続ける天才料理人 ピエール・ガニェール by 東龍

pg_int_mian(写真)ペリエ ジュエ × ピエール・ガニェール コラボレーションメニュー。

2018年にポール・ボキュース、ジョエル・ロブションといった世界で名を轟かしたフランス料理の名シェフが逝去した。今も現役で活躍するフランスの料理人、それも日本においてもその名を知られている料理人といえば誰であろうか。私であれば、「厨房のピカソ」の異名をとるピエール・ガニェール氏を真っ先に挙げたい。記事全文へ

【FOOD COLUMN】日本酒の肴(アテ)”五味五調”の西洋のつまみ by 山根泰典|長谷川栄雅 六本木

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鮨屋 煮蛤(ニハマ) 吟醸酒。鰻屋 白焼き ぬる燗。立ち呑み モツ焼き カップ酒。蕎麦屋 そば味噌 生一本。湯治場 漬物 大吟醸。とまあ、日本酒の嗜み方は人それぞれである。記事全文へ

香港の家庭料理の佳味を知る 西麻布「CHOY CHOY KITCHEN(チョイチョイ キッチン」

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ローカルグルメから、世界に名を馳せる超高級レストランまで、ありとあらゆるジャンルの食文化が交差する食の都・香港。いま香港で、一般主婦からプロの料理人、セレブリティまで、香港グルマンから絶大な人気を得ている女性シェフがいる。グレース・チョイさんだ。

グレースさんが香港で展開している会員制の隠れ家レストラン「CHOY CHOY KITCHEN」(チョイ チョイ キッチン)は、記事全文へ

パリジャンに愛され続ける熟成肉専門ビストロ 西麻布「le Severo(ル・セヴェロ )」

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“パリでもっともおいしいステーキ店”として海外初上陸し、2016年西麻布にオープンした熟成肉専門ビストロ 「ル・セヴェロ(le Severo)」 は、パリ本店のシンボルカラーと同じレッドを基調としたアイコニックな外観に、温かみのある木の色調の居心地の良いダイニング空間で、肩ひじを張らずに本格的な肉料理が食せる一軒だ。記事全文へ

シドニー発のモダンギリシャ料理 銀座「THE APOLLO(アポロ)」

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東急プラザ銀座の最上階11階に、オーストラリア・シドニーの人気店でモダンギリシャレストラン「THE APOLLO(アポロ)」がオープンした。同店はギリシャ系オーストラリア人であるオーナーの Sam とオーナーシェフの Jonathan が2012年、記事全文へ

鮮やな"クーリ"で季節を感じるネオビストロ  表参道「& éclé(アンドエクレ)」

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東京・青山の表参道駅近く、ハイエンドなファッションブティックが並ぶエリアに、モダンでクリエイティブなネオビストロ「& éclé (アンドエクレ)」がオープン。日本で唯一の6つ星ホテル「マンダリンオリエンタル東京」のメインダイニング「シグネチャー」の初代シェフとして、記事全文へ

フードフランス"ビストロ"2012/2013 シリル・リニャックが来日

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アラン・デュカスがフランスのビストロの今を紹介するフードフランス"ビストロ”2012/2013が、記事全文へ

きらめく肉と美食の奥行き 銀座「シルベラード」

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尾崎牛は、肉質は柔らかくて甘みのバランスが良く、他の和牛に比べて旨みが詰まっていて味わい深い。にも拘わらず脂がしつこくなく、あっさりしているのが特徴だ。第一印象は「優しい味」。「霜の入り方で決まるランキングだけでは世界と闘えない。美味しい赤身で勝負したい」、そんな宮崎県の生産者 尾崎宗春さんが育てる牛肉だ。記事全文へ

ファッションと料理の美味しい関係 アルマーニの哲学を継承するシェフ

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高層階に位置する、ブラック&ゴールドを基調とした椅子やテーブルが並ぶラグジュアリーな空間。窓からは、銀座の象徴ともいえる時計台が顔を覗かせる。記事全文へ

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ギャラリー
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
  • フランチャコルタと楽しむイノベーティブなガストロノミー・ヴィーガン 銀座「ファロ」 by 池田匡克
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  • 観世清和×コシノジュンコが共演する舞台芸術「能+ファッション」 “継承される伝統と現代の融合” 開催
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