「手毬」というその名にふさわしい、手のひらに乗せたくなるようなまあるいフォルム。いつまでも眺めていたくなるようなそれは、今年8月銀座三越にオープンした「Wa・Bi・Sa」のお菓子。

（写真上）「手毬」 ¥473（税込）

店の名前は、茶道の精神である「侘び・寂び」から来ていると同時に、「和（わ）」「美（び）」「然（さ）」という3 つの意味がこめられている。「和」は「侘び・寂び」の精神、「美」は着物の文様などに見られる日本古来のデザイン、「然」は自然や日本特有の四季を表している。

使われている素材は、豆・野菜・穀類など、スイーツにはなじみの薄いものであるが、それは決して奇をてらったものではなく、ごく自然に味わうことができる。銀座という場所柄、流行に敏感な女性が多いが、彼女たちの支持を集めているのは、そうした斬新さの中にも、心と体に優しい「スローフード」であるという安心があるからではないだろうか。

（写真左）「豆とオレンジのタルト」 ¥473（税込）　黒豆・虎豆・うぐいす豆・白小豆の4種類の豆をふんだんに盛り付けた一品。オレンジクリームの酸味が甘さを引き立てる。 （写真右）「湯葉と抹茶のタルト」 ¥473円（税込）　ホワイトチョコと抹茶のクリームの上に、湯葉とアロエ、豆腐のジュレを乗せた一品。

黒くつやつやとした「手毬」を賞味しようとフォークが触れたとたん、不思議な感覚が伝わった。想像していたのは、薄くて硬いチョコレートの膜を割る、という感覚。ところが、フォークはふんわりとやわらかい弾力で押し返された。その感触に驚きつつ口に入れてみると、しっかりとかぼちゃの甘味。見た目も食感もその味も、じっくりと時間をかけて味わいたい、そんなスイーツである。

photo / yosuke omura