クリスマスに欠かせないビュッシュ・ドゥ・ノエルは、その名のとおり、薪の形をしたケーキであり、近年ではあらゆる造形を提案するシェフが増えてきた。 さて、カルルVSエルヴェが取り組んだのは、ビュッシュTotem(トーテム)。ジャスミン+ヴァニラ風味のパイナップルを、優しくチョコレートムースで巻いた上に、小雪が舞ってきて真っ白に覆ってしまったかのようなビュッシュを、メタル色に塗装されたチョコレートが、屋根をかぶせたような逸品。パンチングされた鎧のようなカバーは、エルヴェがデザインした照明器具を思い起こさせる。 もちろん、すべて食べるためにデザインされている。 販売は、カルル・マルレッティのお店にて、注文制で11月15日から予定されている。

■カルル・マルレッティ公式Webサイト ■エルヴェ・マッテジェスキー公式Webサイト

(text by kaoru URATA)