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フランス料理をより気軽に楽しめる機会を創出することを目的に、毎年秋に開催されている⽇本最⼤級のフランス料理イベント「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2020」。 今年も9⽉25⽇(⾦)〜10⽉14⽇(⽔)で過去最⻑20⽇間の開催となる。期間中、全国540店舗のフレンチレストランで、ランチ・ディナーともに2,500円/5,000円/8,000円(税・サービス料込み)のお得な価格でコース料理を各店舗で楽しめる。

同イベントは、フランスの美⾷術がユネスコ世界遺産に登録された2010年からフランスで開催されているグルメイベント「Tous au Restaurant(皆でレストランへ)」の⽇本版。フランス料理の継承と発展のために、フランスの星付きシェフらが結成した「コレージュ・キュリネール・ド・フランス」(代表アラン・デュカス)が、⽇本のフランス料理シェフらに呼びかけ、2011年から開催され、今年で10年目を迎えた。これを記念し、初の親善大使にモデル・冨永愛が就任し、コロナ禍で苦境が続く美食業界における一大イベントを盛り上げる。日本各地から参加するレストランは公式ホームページで確認することができる。

例年フランスからの招聘シェフと国内シェフとがコラボしたガラディナーなどが開催されてきたが、今回は状況を考慮し中止となった。海外渡航がまだできずに、フランス現地への想いを募らせる読者諸氏も多いことだろうが、一方でこれを機会に国内の全国各地のフランス料理レストランへ注目して、お気に入りの一軒を見つけてみてはどうだろうか。現在、一般予約受付中だ。

関東エリアのフォーカスシェフ
フランス料理 タンモア 田中いずみシェフ



毎年全国から注目すべき若手シェフを「フォーカス・シェフ」として選出し、フランス レストランウィークを盛り上げている。今年の個性、才能、情熱あふれる「フォーカス・シェフ」は15名。各自がテーマとする日本食材を使いながら、オリジナリティあふれるフランス料理を披露する。

今年の関東エリアのフォーカスシェフの一人として選出された東京・赤坂の「フランス料理 タンモア」の田中いずみシェフは、調理専門学校在学中に、シェフの手によって手間暇を掛けることで一流の味が生み出せ、味を重ねることで食材たちが輝いていくフランス料理のプロセスに感銘してフレンチの道を志す。卒業後、横浜・元町「修廣樹」で5年間、鎌倉「ミッシェルナカジマ」で3年間修業後、渡仏。ビストロ、一つ星レストランに勤めながら休日は無給で精肉店で働くなど3年半腕を磨く。その後半年間シルクロード沿いの国を巡り、帰国し、2018年9月「フランス料理 タンモア」をオープンした。
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そんな彼女の料理は、食材と食材の合わせ技によるパワフルなコンビネーションを楽しめる男勝りとも言える力強さに満ちている。通常レストランのコースは1つ。アルコール・ノンアルコールのペアリングとシンプルな仕組みだ。今回のレストランウィーク期間中は、「ブイヤベースの冷製再構築」と称した一皿を提供する。ブイヤベースは言わずもがな、南仏の港町マルセイユのシンボル的郷土料理として、世界的に知られる王道メニューのひとつだ。冷製仕立てにした今回の一皿では、ブイヤベースに使用される食材をそれぞれ別々の仕込みを施し皿の上で組み合わせていくことを表現している。各食材の持つ味わい、風味、食感が個性豊かに主張しながらもひとつのスープの上で調和のハーモニーを奏で、田中シェフの食材一つ一つに向ける丁寧な視線を感じさせる一品に仕上がった。また、元来日本の漬物を好んで料理に取り入れているという田中シェフは、レストランウィークでフォーカスする和食材にいぶりがっこを選んだ。

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今年のフォーカスシェフに選出されたことやコロナ禍においての料理に対する自身のスタンスについて田中シェフは、「コロナ禍においても、自分が料理に向かう姿勢に変わりはありません。開店して2年目となる今年も、これまで通り全身全霊で日々を駆け抜けるだけです。今回のフランス レストランウィークを通して色々な方にクラシックなフレンチの美味しさを知っていただきたく頑張ります。」と話す。和の食材で表現する田中シェフのコース料理は、ボリュームもたっぷり。ぜひお腹を空かせて訪れて。

<フランス料理 タンモア>
住所:東京都港区赤坂8‐13‐19 インペリアル赤坂壱番館B109
Tel:03-6447-1996
https://www.tanmoa.com/
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<ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2020>
・開催期間:2020年9月25日(金)~ 10月14日(水)の20日間
・主催:フランス レストランウィーク事務局
・特別後援:在日フランス大使館
・特別協賛:ダイナースクラブ(発行会社:三井住友トラストクラブ株式会社)
・協賛: ペルノ・リカール・ジャパン株式会社、エールフランス航空、ルノー・ジャポン株式会社 、サンペレグリノ、日仏商事株式会社、ヴァローナジャポン株式会社、Arctic Brands Group、ルージエ、株式会社フジマック、ミーレ・ジャパン株式会社、貝印株式会社、サラカリ、オピネル、ブラガール、レ グラン シェ ド フランス、株式会社ティーケーシン、株式会社ニュー・オータニ、My Little Box株式会社、株式会社一休、株式会社TableCheck、トリップアドバイザー株式会社、antenna
・参加店舗:全国の参加フレンチレストラン
・メニュー:(基本構成)前菜、 メイン、 デザート、 食後の飲み物(価格)ランチ、 ディナーともに、 下記のいずれかの価格で提供 2,500円、 5,000円、 8,000円(税・サービス料込)
・予約方法:
1.直接店舗へ電話予約
2.公式サイト経由「TableCheck」または「一休.comレストラン」
・公式サイト: https://francerestaurantweek.com/
・Instagram: https://www.instagram.com/france_restaurant_week/
・Facebook: https://www.facebook.com/frweek/
※予約受付開始は各店舗の運営により異なる場合あり
※電話予約は各店舗の営業時間に準ずる