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アルマーニ/銀座タワー10階にある「アルマーニ / リストランテ東京」では、2020年8月にエグゼクティブ・シェフ就任したカルミネ・アマランテシェフによる冬のメニューが、12月8日(火)よりスタート。シンプルでエレガント、イタリアの伝統的な料理に日本ならではのアレンジを加え、素材の持つ個性を活かした繊細で美しい料理を披露する。

カルミネ・アマランテ氏は、若干30歳の若さで歴代の「アルマーニ / リストランテ東京」の中で最も若いエグゼクティブシェフだ。イタリア、ナポリ出身で、イタリア・イスキアのミシュラン2つ星レストラン「Nino di Costanzo」や美食の街スペイン・セバスチャンのミシュラン3つ星レストラン「Martin Berasategui」などでシェフの経験を積み、2018年、28歳の時に「HEINZ BECK TOKYO」で日本でのキャリアをスタートした。「HEINZ BECK TOKYO」でエグゼクティブシェフに就任後、わずか1年で同レストランはミシュラン1つ星を獲得した実力派。「アルマーニ / リストランテ」では、レストランの他、「アルマーニ / ワインラウンジ」そして「エンポリオ アルマーニ カフェ」のメニューを担当する。「アルマーニ / リストランテ」では3か月に1度、コースメニューの内容が季節に合わせて変わり、季節ごとの旬を迎える和食材をカルミネシェフによって仕立てられたアルマーニらしいシンプルでエレガントな料理の数々を楽しめる。

armani2012_02 (写真)「トルテッロ ジェノヴェーゼ」。

12月からスタートの冬メニューでは、冬に旬を迎えるマグロを使用した「マグロ ビーツのバリエーションとヨーグルトとキャビアのソース」の前菜をはじめ、きめ細やかで柔らかな飛騨和牛とトリュフの風味が芳醇なカルミネシェフの故郷であるナポリの伝統家庭料理をアレンジした「トルテッロ ジェノヴェーゼ」の他、メインディッシュには「子羊または仔牛のロースト ちりめんキャベツの詰め物」などが人気のランチメニュー「ASSAGGI」(4,500円)でいただける。メインディッシュの仔羊のローストは、低温調理により驚くほど柔らかでお肉の旨みを十二分に堪能できる仕上がりだ。デザートには旬の苺を使用した「苺 マスカルポーネのエスプーマ カントゥッチのジェラート」を用意。フレッシュな苺がドレスのように飾り付けられ、華やか。フォトジェニックなだけなく、上層に重なったスポンジ、苺のゼリー、イタリアの伝統菓子カンントゥッチのアイス、そしてマスカルポーネのエスプーマとメレンゲのディスクまで、食べ応えのある濃厚な一品となっている。
armani2012_03(写真)「苺 マスカルポーネのエスプーマ カントゥッチのジェラート」。

armani2012_04(写真)「リングイネ 貝とブロッコリーのソース」。

ランチメニューは、5皿の「ASSAGGI」の他、6皿「STAGIONE」(10,000円)があり、「ホタテのカルパッチョ ビーツとスモークしたポテト」や「リングイネ 貝とブロッコリーのソース」とディナーコースで提供されるメニューもいただける。ディナーコースは7皿の「STAGIONE」(10,000円)と「ARMANI CLASSICO」(16,000円)、9皿「GINZA TOWER」(20,000円)があり、「甘鯛のアクアパッツァ」や「アワビのミルフィーユ 聖護院かぶと紫蘇のソース」「白トリュフのリゾット」などが並ぶ。上級コースでは、ナポリを代表する味の「スフォリアテッラ」もいただけるなど、カルミネシェフならではのメニューを存分に味わえる。
armani2012_05(写真)「スフォリアテッラ」。

銀座駅地下鉄に直結するロケーションとアルマーニならではの洗練されたエレガントな空間で、ランチタイム、ディナータイムを楽しんでみて。

restaurant information


アルマーニ / リストランテ東京

住所:東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
Tel:03-6274-7005
Lunch 11:30~15:00 (L.O.14:00) Dinner 18:00~23:00 (L.O.20:30)
定休日:月曜日
年末年始は、12月28日~1月5日 ランチタイム(CLOSE)
https://www.armaniginzatower.com/