#ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜
「波乗りサンタのクリスマスビーチハウス」

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ラグジュアリーな空間と洗練されたホスピタリティで、ハワイ・オアフ島の名門リゾートホテルとして知られる「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート」。そのアロハ・スピリットをベースに、2020年横浜に誕生した「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜」のクリスマスケーキは、心温まる遊び心がいっぱいだ。「波乗りサンタのクリスマスビーチハウス」は、レープクーフェン（ハチミツ、オレンジピール、香辛料などを加えた焼き菓子）とアイシング、カラフルなドラジェで作られた「ヘクセンハウス」と、パティスリー料理長・高田一哉さんのシグネチャーケーキである「オペラ」の組み合わせ。海に面したヘクセンハウスの前で、サンタ とトナカイがサーフボードの上でのんびり寛ぐ姿がなんともユーモラスだ。「オペラ」には、ホテルで提供しているエスプレッソをじっ くりと蒸らして抽出した、香り高いコーヒーエキスを使用。口に入れると、ビスキュイにたっぷりしみ込ませたコーヒーシロップがじゅわりとあふれて香り立ち、なめらかでコク深いバタークリーム、ビターチョコレートのガナッシュと調和。上品な余韻が楽しめる。

＜ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜＞
https://thekahala.jp/yokohama/
商品名：波乗りサンタのクリスマスビーチハウス
価格：　54,000円（税込）10個限定。
サイズ：28cm×28㎝
予約受付期間：10 月 1 日～購入日の3日前
受け渡し期間：12月23日～25日
予約・問い合わせ：オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/thekahala-yokohama-lounge/reserve
店頭・電話：ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜 「ザ・カハラ・ラウンジ」
神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-3 ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜 14階
Tel：045-522-0077

#アマン東京
雪の降る白い森をイメージした「パブロヴァ」

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2021年にはペストリーショップ「ラ・パティスリー アマン東京」もオープンし、オーセンティックでありつつ繊細で洗練された菓子が人気を集める「アマン東京」。2022年のクリスマスに贈るのは、雪の降る白い森をイメージして作り上げられた「パブロヴァ」だ。パブロヴァとは、オーストラリアやニュージーランドが起源とされる、メレンゲに生クリームやフルーツを合わせた菓子のこと。メレンゲを丸く絞り重ねて焼き上げたなかに、フランボワーズのコンポートとシロップを染み込ませたスポンジ、生クリームを重ね、上には国産イチゴと砕いたメレンゲがあしらわれている。そしてそばには、愛らしく並ぶもみの木の形のホワイトチョコレートも。見た目に違わず味わいもやさしく、神奈川県相模原産の有精卵「さがみっこ」の卵白を丁寧に泡立てて、低温でじっくり焼き上げられたメレンゲは、卵特有の臭みが全く感じられず、さっくり、軽やか。ふんわり、コクのある生クリームと相まって舌の上ですっと溶け、甘酸っぱくてみずみずしいベリーの果実味とのバランスが絶妙で、穏やかで上質な幸福感に包まれる。

＜アマン東京＞
www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/
商品名：パブロヴァ
価格：①7,344円、②9,180円（いずれも税込）
サイズ：①直径12cm、②直径15cm
予約期間：11月1日～12月20日　※受取日の5日前まで要予約、Web予約のみ
受け渡し期間：12月1日～25日
予約：
オンライン予約サイト：www.tablecheck.com/ja/shops/amantokyo-lapatisserie-pickup/reserve/
販売場所・お問い合わせ：アマン東京「ラ・パティスリー by アマン東京」
東京都千代田区1‐5‐6 大手町タワー OOTEMORI B2 Floor
Tel：03-5224-3339

#帝国ホテル 東京
新感覚の「Truffle『S』（トリュフ エス）2022」

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「帝国ホテル 東京」の東京料理長、杉本雄さんが、ヨーロッパ産黒トリュフを使い、毎年趣向を変えて手掛ける「Truffle『S』（トリュフ エス）2022」シリーズ。第4弾となる今年の着想は、さまざまな食材をパイ生地で包み焼き上げて作る、フランスの伝統料理「パテ・アンクルート」から。“焼き菓子と生菓子の中間”という新感覚のチョコレートケーキへと、飛躍的な進化を遂げている。本物の木目のように見えるのは、カカオを加えたほろ苦いパイ生地。これを薄切りにして断面を見せるように並べ、バナナケーキやテリーヌ・ショコラ、チョコレートクランチ、ドライいちじくやナッツを巻き込んで焼くことで、表面はザクザク、パリパリと香ばしく、食べるところによって異なる味わいが現れる楽しいひと品に。中心にはマスカルポーネチーズと生クリームをベースにトリュフとコニャックを加えた、軽やかでなめらかなトリュフクリームが絞り込まれていて、その豊かな香りがさまざまな食感や味わいと交わりながら、ふわりと体中を包み込む。芳醇な香りと味わいはもちろんのこと、自然の趣まで感じられる美しいプレゼンテーションにも心奪われる。

＜帝国ホテル 東京＞
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/
商品名：Truffle「S」（トリュフ エス）2022
価格：23,000円（税込）150台限定
サイズ：長さ約18cm、高さ約7cm
予約期間：11月1日～ ※受取日の5日前18:00まで
受け渡し期間：12月17日～25日
予約・問い合わせ：
オンライン予約サイト：www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/hotelshop/special/imperial_xmas.html/
店頭・電話：帝国ホテル 東京 ホテルショップ「ガルガンチュワ」
東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテルプラザ 東京 1F
Tel：03-3539-8026（クリスマスご予約専用ダイヤル。※受付時間10：00～18:00）

#パーク ハイアット 東京
栗を主役にした「ブッシュ コルシカ」

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「パーク ハイアット 東京」のフェスティブシーズンを彩るのは、ビビッドな色彩（着色料不使用！）とスタイリッシュなデザインが目を引くブッシュ・ド・ノエル。「ブッシュ コルシカ」は、フランス・コルシカ島産のクレモンティーヌと栗を主役とした、さわやかさいっぱいのひと品だ。マンダリンと柑橘、バニラの艶やかなグレーズの下から現れるのは、口当たり軽やかでいて風味がしっかりとしたフランス産の栗のムース。中には、スパイスがふわりと香るみずみずしいクレモンティーヌのマーマレードと、クレモンティーヌのシロップをしみこませたスポンジ生地、なめらかでとろりとしたクレモンティーヌと栗のクリームが隠れている。そして一番下には、きめ細やかでほろりとした栗のスポンジが敷かれていて、サクサクとしたフィヤンティーヌ（薄焼きのクレープ生地）入りのプラリネクランチがアクセント。全体的に甘さを抑え、素材のピュアな風味を豊かに花開かせるのは、エグゼクティブ ペストリーシェフのジュリアン・ペリネさんの真骨頂だ。弾けるような果実味と清々しい香りで、クリスマスディナーのフィナーレを華やかに飾りたい。

＜パーク ハイアット 東京＞
https://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/news/4127.html/
商品名：ブッシュ コルシカ
サイズ：縦24cm×横8cm
価格：7,800円（税込）
予約受付期間：10月1日～ ※受取日の4 日前までに要予約
受け渡し期間：12月16日～25日
オンライン予約サイト：https://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/news/4127.html/
予約・問い合わせ：パーク ハイアット 東京「ペストリー ブティック」
東京都新宿区西新宿3-7-1-2 2F
Tel：03-5323-3462

#コンラッド東京
予想を超える美味しさ！「ヴィーガンモンブラン」

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「コンラッド東京」からは、卵や乳製品などの動物性食材を一切使用しないヴィーガン対応のクリスマスケーキ「ヴィーガンモンブラン」が登場。白砂糖の代わりにメープルシュガーと甜菜糖が使用されている。土台となるのは、オーガニックの小麦粉やコーンスターチ、豆乳、大白ゴマ油、塩、シナモンなどを加えたアーモンドとデーツのタルト。ザクザクと固めの歯触りが心地よく、噛むごとに香ばしさとコク深い風味が広がっていく。その上にヴィーガンのミルクチョコレートを使ったシャンティイクリームを重ね、フランス産の栗のピュレと豆乳クリームを合わせたマロンクリームをフリルのように絞ってドレスアップ。クリームの中にはカシスジャムとメープルシュガーで煮た角切りの栗が潜んでいる。口に運べばマロンクリームがなめらかに広がり、滋味深い栗の風味がじんわりと。カシスジャムの果実味がアクセントとなり、華やかなインパクトを添える。素材のストレートで力強い味わいは、卵や乳製品に邪魔されないヴィーガンだからこそ。予想を超える美味しさに、食べれば驚くこと間違いなしだ。

＜コンラッド東京＞
https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/
商品名：ヴィーガンモンブラン
価格：6,000円（税込）
サイズ：直径15cm
予約期間：9月6日～12月22日
受け渡し期間 ： 12月1日～25日
オンライン予約サイト：https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/takeout/christmas-sweets/
※受け取り希望日3日前までに要予約
予約・問い合わせ：コンラッド東京
東京都港区東新橋1-9-1
レストラン予約Tel：03-6388-8745

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瀬戸理恵子　フードエディター・ライター

1971年東京都生まれ。銀行勤務を経て2000年にパリへ製菓留学し、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドン・ブルー パリで菓子ディプロムを取得。ピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。2001年帰国し、月刊誌「料理王国」、「料理通信」の編集部を経て、2009年独立。お菓子を中心にフリーランスのフードエディター・ライターとして活動中。監修・共著に「東京手みやげ 逸品お菓子」（河出書房新社）など。このほか、「『オーボンヴュータン』河田勝彦の郷土菓子」（誠文堂新光社）『アテスウェイ 川村英樹の菓子』など、パティシエの書籍製作も手がける。