2015年、フランスで誕生したLA LISTE（ラ・リスト）は、世界200か国のレストランを独自の方法でランキングする、ユニークなグルメガイド。世界中のガイドブックや新聞、雑誌、プロ発信のSNSなど、1010のリソースからデータを集積し、アルゴリズムにかけてスコアを算出し、私見によらない“guide of guides”として分析と発信を行っている。 多言語対応のモバイルアプリで現在地はもちろん、掲載国の特定地域でのストラン情報を手軽に得られるのも、LA LISTEの特長だ。

その2023年度版が11月28日に発表され、世界最優秀レストランTOP1000に、日本からは世界の中で最も多い138軒がランクイン。全体の第1位は99.5点を獲得したスウェーデン・ストックホルムの「フランツェン」、フランス・パリの「ギィ・サヴォワ」、アメリカ・ニューヨークの「ル・ベルナルダン」の3店、日本の最高位は、第2位に相当する99.0点を獲得した東京・港区の「鮨さいとう」となっている。また、ランクインの有無によらず、時代に見合った活動や、環境への配慮など独自の展開を評価する特別賞の中で、日本から「真の職人賞」を「天風良 にい留（にいとめ）」の新留修司氏が受賞、また発表を直前に控えた11月14日の東京での先方レセプションでは、特別賞に以下の12組が受賞した。

・日本料理の象徴として エンブレム賞（日本料理部門）：青柳
・フランス料理店の象徴として エンブレム賞（フランス料理部門）：レストラン パッション
・ガストロノミーへの熱き思い 注目エリア賞：岐阜県
・郷土に根ざす一皿：志摩観光ホテル
・未来への食のまなざし サステナブル賞：エステール、コンブ、シナエ
・発見と出会いの愉しみ 隠れた名店賞：比良山荘
・美食に新たな息吹を ニューアライバル賞：ル・ジャルダン、エスト
・モダンでシックな独自の表現 デザート賞：エテ
・精緻な手仕事を重ねて アルティザン賞：クーカーニョ
「ラ・リストは世界中のガストロノミーの景色が展望できる道具となり、食を愛する旅行者の良き伴侶となっています」と語る、ラ・リストの創設者であり代表のフィリップ・フォール氏。

デザート賞を受賞し、ピエール・エルメ氏からモエ・エ・シャンドンのシャンパーニュを手渡された、「エテ」の庄司夏子氏。

そして今回、注目を集めたのが、2023年度版から掲載が開始されることになった世界各地のパティスリー情報だ。ランキングや金（TOP1000）、銀（現地で極めて高く評価されている卓越したレストラン）、銅（現地で高く評価されている両店ないし最近開店した話題店）といったカテゴリー分けはないものの、地図から知りたい地域のパティスリーを検索できる。それを記念し、発表を直前に控えた11月14日、フランス大使公邸で行われた「LA LISTE 2023 日本ベストレストラン 先行発表・授賞式」には、日本のレストランのシェフたちに加え、フランスのパティスリー界の巨匠であるピエール・エルメ氏や日本の名だたるパティシエたちも集結。ラ・リストの新たなステップをともに祝った。

LA LISTEに集結したトップパティシエのインタビュー

乾杯のスピーチをするピエール・エルメ氏。

「ピエール・エルメ・パリ」　ピエール・エルメ氏

「今回、ラ・リストに料理だけでなくパティスリーも掲載されることになり、パティスリーがようやくしかるべき場所に到達してきたことを感じ、喜ばしく思います。旅行をしたり、出かけたりするときにおいしいものがどこにあるかは知りたいものであり、ラ・リストはその手助けをしてくれます。そうした食の風景の中にパティスリーがあるのは、とてもよいこと。日本のパティスリーのレベルは技術も味も質も高く、フランスのパティスリーの伝統が一番如実に受け継がれていると思います。そして、日本のみなさんもお菓子が大好きで、贈りものの伝統もある。今回、日本からもパティスリーの数々がラ・リストに名を連ねたのは当然のことでしょう。私もこれまでと変わらずみなさんに喜んでいただけるよう、おいしいもの、美しいものを作り続けたいと思います。」

デセール賞　「エテ」　庄司夏子氏

「デセール賞受賞は、多くの方々の支えがあってのこと。感謝しかありません。多くの名シェフ、名パティシエの方々とともにラ・リストに掲載されたことはとても名誉。これによって一般の方々に認知していただくのはもちろん、同じ業界の方々と互いに認知し合い、支え合うことも大切だと思っています。日本のパティスリーは、日本人ならではのクラフトマンシップがよく出ており、私自身も見た目や味、ディテールはもちろんお客様のことを一番大事に考え、100％の力を出すのは当たり前でさらに先のものを目指さなければ、といつも考えています。コロナ禍を越え、来店してくださるお客様一人一人に対してよりオートクチュールで、しっかり向き合った対応をしたいという思いも強まりました。今回の掲載を通じ、海外のお客様へのアプローチにも期待します。」

「LA LISTE 2023 日本ベストレストラン 先行発表・授賞式」に集結したパティシエたち。

「エーグルドゥース」　寺井則彦氏

「ラ・リストは、アルゴリズムを使った透明性のある評価がユニーク。そこに掲載されるということは、僕がこれまで追求してきた鮮度が高く良質なお菓子作り、そしてパティスリー・ラフィネ（洗練されたパティスリー）がそれだけ支持をいただいている証であり、ありがたく思います。現在の状況に目を向ければ、コロナ禍や不安定な世界情勢のなかで人手不足や材料・燃料費の高騰など難題も多いですが、そのなかでも昔ながらの手仕事を大切にするパティスリーが多く、質の高いものを生み出しているのは、日本の強み。日本人の器用さや勤勉さもよく現れていて、そのレベルは世界的に見ても高く評価されるものだろうと思います。ラ・リストでの日本のパティスリーの掲載をきっかけに、ぜひそれを世界の方々に知っていただけたらうれしいですね。」

■LA LISTE
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