フランス・パリを拠点とする世界最大級のホスピタリティグループ仏アコーのプレミアムライフスタイルホテル「プルマン東京田町」は、同ブランドとして日本のフラッグシップホテルとして開業し、今年で開業5周年を迎えた。開業以来、ホテル周辺の田町エリアの都市開発は進み、国内だけでなく海外からの渡航客にも利便性の高い駅直結のホテルとしての存在感を増している。
開業5周年を記念し、コロナ禍を経て「プルマン東京田町」が世界中のゲストを迎えるホテルとして打ち出したテーマは、″サステナブル”。同ホテル「KASA（カサ）」では、10月1日（日）～10月31日（火）の期間限定で地球を思う真の贅沢として「KASA サステナブルコース」を提供する。

同ホテルエグゼクティブシェフの福田浩二氏が手掛ける「KASA サステナブルコース」は、サステナブルのキーワード以外にも、同氏に馴染みの深いオセアニアの完全放牧のフリーケミカル、アニマルウェルフェアに基づくオーガニックビーフなどの生産過程にもこだわった素材を厳選した構成。さらにペアリングワインにもサステナブルをテーマにしたセレクションで、美食を通して環境配慮のスピリッツを伝えていく。また昨今の台風被害を受けた山陰地方の農家に対して廃棄食材を有効活用する試みも今後継続的にメニューに取り入れる方針だ。


「NV ルイナール」（写真左）はフランスのメゾン ルイナールの敷地内では廃棄物の98.7％がリサイクルされているだけでなく、醸造工程で発生する副産物も100％リサイクルされている。 サステイナブルな「セカンド・スキン・カバー」も食事を優雅に演出してくれる。「美深キャビアとアオリイカ」（写真右）は、北海道美深町で育てられたチョウザメの卵を使ったキャビアとアオリイカのコンカッセをライムで香りづけ。世界的に絶滅が危惧されるチョウザメの養殖を料理で支援。

「カリフラワーステーキ ヴィーガンココナッツカレー」は、最近特に外国人旅行者からリクエストが多いというヴィーガンをテーマにした一皿。ココナッツミルクをベースに5種類のナッツを使ったカレーにソテーしたカリフラワーをあわせた。クスクスのような食感のカリフラワーがスパイシーなカレーによく合い、レンコンで作ったインド風ピクルス、アチャールも料理を引き締める。

「ホタテ貝のフィッシュアンドチップ サルサブラバス インカのめざめ」は、北海道のホタテ貝をビールを加えた衣でサクサクのフライにし、イベリコ・ハムを巻いたインカの目覚めのコンフィとともに「フィッシュ・アンド・チップス」に。パプリカを使ったスペインの伝統的なブラバスソースが好相性。スペイン的な料理に合わせたのは「ノンアルコール ロゼサングリア」（アルコールのペアリングの場合は、2022 ジェラールベルトランシャルドネ）。
「ヴィクトリア州産 パスチャーフェッド オコーナーリブアイステーキ タスマニア産粒マスタード 雲丹バター おかひじき昆布サラダ」は、オーストラリアの牧場でストレスフリーで育てられたパスチャーフェッドを塊のままローストしたリブアイステーキは上品な肉質と豊かな旨味が特徴的。タスマニア産の粒マスタードを使ったソースと雲丹バターが肉の味をより引き立ててくれる。オーストラリアでキャリアを積んだ福田浩二総料理長らしさがあふれる料理。
締めのデザートは焼きたてのフォンダンショコラで、スプーンを入れると中から熱々のチョコレートソースが流れ出す。使用しているカカオも、森林保護やフェアトレードをサポートするレインフォレスト・アライアンス認証を受けたもの。北海道産の牛乳を使ったミルクソルベもあと引く美味しさだ。

＜世界のプルマン＆リゾーツの宿泊券が当たる プルマン東京田町5周年記念キャンペーンも実施＞
「KASA サステナブルコース」を利用した方を対象に、世界の5つのプルマン＆リゾーツの滞在を抽選で5組10名にプレゼントするキャンペーンを実施。キャンペーンページは”こちら”。また、10月1日（日）～31日（火）の期間、ホテルロビーではReborn Plants（再生植物）を使用した企画展示「PULLMAN BTANIC GARDEN」（画像下）も行う。同企画は、植物の再生活動を行っている東京都港区三田の観葉植物専門店「REN」とのコラボレーションにより、植物の再生から考える循環型社会へのアプローチのひとつだ。ロビーに展示されたプラントにはQRコードが付いており、その植物が辿ってきた様々なストーリーが閲覧できる。ホテルを訪れた際はぜひ、注目を。
＜プルマン東京田町 開業5周年記念「KASA サステナブルコース」概要＞
期 間：2023年10月1日（日）～ 10月31日（火）
場 所：プルマン東京田町 KASA
時 間： 17:00～21:30
料金：25,000円／1名様（税込）ワインペアリング付き
※ご予約は2名様より承ります。
※ワインペアリングとノンアルコールペアリングコースはともに同料金です。
※ご予約は3日前までにお願いいたします。
予約Tel：03-6453 5855 （レストラン予約 10:00～22:00)
URL ：https://www.tablecheck.com/ja/shops/pullmantokyotamachi-kasa/reserve