東京・竹芝の「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」では、9月16日（火）から11月30日（日）の期間、「イタリアンダイニング ジリオン」にて、芸術の秋を彩る“アートコース”を期間限定で提供している。時を越えて愛される名画をモチーフに、シェフの感性が生み出す美食の一皿を堪能できる特別なコースだ。


今回、「イタリアンダイニング ジリオン」が用意するコースは、国際エクストラヴァージンオリーブオイルコンペティション「JOOTA AWARDS 2025」とのコラボレーションによって実現した。料理長・阿部氏が同アワードで選出した6種のオリーブオイルを用い、それぞれの産地にゆかりある巨匠の名画――「ヴィーナス誕生」「カナの婚礼」「四季（秋）」など――を一皿ごとに表現する。阿部氏は、星付きレストランやイタリア人シェフのもとで経験を積み、五つ星ホテル「シャングリ・ラ 東京」のイタリアンレストラン「ピャチェーレ」を経て、2013年のオープン以来「ジリオン」の料理長を務める実力派。オリーブオイルにフォーカスしたコースは、イタリア料理に欠かせないその存在が、味わいをいかに高めてくれるかを体感できる、ユニークな試みでもある。オリーブオイルの個性と料理の調和も、このコースならではの見どころだ。


コースの幕開けは、誰もが知る天才画家・ゴッホの名作「星月夜」から着想を得たオリジナルカクテルで乾杯。イタリアのスプマンテ「フェラーリ」に、アールグレイティーとラベンダーシロップの香りを重ね、深いミッドナイトブルーに染まった一杯は、アロマティックで華やかなスタートを演出してくれる。

冷前菜「季節のカラフル前菜盛り合わせ」（トップ画像）は、秋の彩りを凝縮した一皿。ほっくりとした甘みが広がる「かぼちゃのリコッタ」や、コクのある「紫芋のゴルゴンゾーラ」のミニタルト、さらに柿の自然な甘みに生ハムの塩味を合わせた「柿のピュレと生ハムエスプーマ」など、旬の味覚が華やかに並ぶ。そこに寄り添うのが、マイルドな味わいで多彩な料理を引き立てるポルトガル産オリーブオイル「CARM Grande Escolha」。食材の持ち味をまろやかにまとめあげ、秋の前菜をさらに印象的な一皿へと導いている。
続く温前菜（写真上左）は、ボッティチェリの名画「ヴィーナスの誕生」を表現した「リボッリータ イン パデッラ」。パルミジャーノ・レッジャーノのクリームの上に、カリッと香ばしく仕上げたリボッリータを重ね、バタフライピーを使ったジュレで“ヴィーナスの泉”を思わせる演出が施されている。合わせるのは、薫り高さとトロピカルフルーツを思わせる風味が特徴のイタリア産オリーブオイル「Laudemio Fattoria San Michele a Torri」。仕上げにたっぷりと加えれば、オリーブオイルの力強い個性が料理全体を一段と引き立て、味わいに奥行きをもたらしてくれる。
パスタ料理（写真上左）は、珍しいリング状のパスタ「アネッリーニ」を使った「ティンバロ アッラ パレルミターナ」。イタリア人彫刻家と結婚してシチリアに渡り、19世紀に活躍した日本人女性画家・ラグーザ玉が描いた植物画「こでまり」に着想を得ており、その繊細さと日本的な美意識を表現した一皿だ。合わせるのは、イタリア産「Terre di Pantaleo」。キレのある風味と後から広がる辛味が心地よく、トマトソースベースのまろやかなパスタに鮮やかなアクセントを添えている。
メインは、ヴェネツィア派三大巨匠のひとりヴェロネーゼの代表作「カナの婚礼」を表現した「子羊のロースト 藁の香り」（写真上右）。合わせるのは、イタリア産有機オリーブオイル「OLIO EXTRAVERGIN DI OLIVA 100％ ITALIANO BIOLOGICO」。マイルドながらナッティな風味が子羊の旨味と絶妙に調和する。「カナの婚礼」で描かれたキリストの奇跡になぞらえ、赤ワインソースが一皿に深みを添える。
プレデザートの「グラニータ・ダウトゥンノ」（写真上左）は、果物や野菜を組み合わせて人の顔を描く独創的な作風で知られる16世紀の画家アルチンボルドの「四季（秋）」をイメージした一品。ブドウや栗、洋ナシ、イチジクなど、秋のフルーツをふんだんに盛り込んでいる。
そして最後を飾るデザート「エスフェア・デ・チョコラテ」（写真上右）は、アール・ヌーヴォーを代表する画家ミュシャのポスター作品「ショコラ・イデアル」に着想を得た一皿。スペイン産オリーブオイル「Family Reserve Arbequina」を合わせれば、青いバナナを思わせるフレッシュな香りが広がり、これまで味わったことのない奥行きあるチョコレートデザートへと昇華する。

芸術の秋にふさわしく、名画と味覚が出会う遊び心あふれるコース。オリーブオイルとのコラボレーションが生む新しい発見とともに、五感で堪能するひとときをぜひ楽しんでみてほしい。

Photo by Masakatsu Ikeda

＜五感を満たす食の芸術を味わうアートコース概要＞
期間： 2025年9月16日(火)～11月30日(日)
店舗：「イタリアンダイニング ジリオン」／1F
時間：ランチ 11:30～15:00（L.O. 14:30）／ディナー 17:30～22:00（コースL.O. 20:00）
料金：※税金込み、サービス料別
「イタリアンダイニング ジリオン」
ランチ：ランチ限定コース 7,920円
ディナー：プレミアムコース 11,000円
ゴージャスコース 13,200円
予約・お問い合わせ： 03-5404-2222（代表）
「イタリアンダイニング ジリオン」：予約はこちら。
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 公式サイト https://www.interconti-tokyo.com/