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「NARISAWA」オーナーシェフ、成澤由浩さんは世界的に有名な日本を代表する料理人だ。2000年代前半より世界各地の料理イベントで衝撃的な料理を披露し、ガストロノミー界に大きな影響を与えてきた人物。日本料理からキャリアをスタートして、フランスやスイス、イタリア、ポルトガルなど8年間にわたりヨーロッパ各国で腕を磨き、帰国後は小田原の「ラ ナプール」、南青山の「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」そして現在の「NARISAWA」と常に進化を続けてきた。…記事全文へ
FOOD-restaurant
January 07, 202216:43
去る2021年12月15日、イタリアから実に嬉しい知らせが届いた。「アルマーニ / リストランテ」のエグゼクティブ・シェフ、カルミネ・アマランテがイタリアを代表するレストラン・ガイド「ガンベロ・ロッソ」が世界中から1人だけ選ぶ年間最優秀シェフに選ばれたのだ。…記事全文へ
December 28, 202108:41
風花舞う師走の京都でタクシーに乗り込み、岡崎にあるイタリア料理店「cenci（チェンチ）」へと向かう。ところが入り口を見つけられずに通り過ぎてしまったようで、住所を頼りに戻ってみると、実は目立たない控えめな看板があり、地下へと降りて行くレンガ作りの階段が 「チェンチ」の入り口であった。…記事全文へ
December 24, 202112:00
近頃では自宅に複数の植物油を常備している人は少なくない。もはや多くの人が、植物油は揚げ物に使うだけでなく、素材を美味しくいただく、料理を美味しく仕上げるための調味料であると認識している。といっても、昨今の健康志向の流れで、続々と新たな植物油が登場しており、知識の方が追い付いていかないのが正直なところだ。…記事全文へ
December 01, 202112:52
2021年10月1日、恵比寿にオープンした「Saucer（ソーセ）」は看板のないレストランだ。看板がないとはいえ、外観はちゃんとレストラン然としているのだろうと思う方もいるかもしれないがそうではない。…記事全文へ
November 15, 202118:00
世界的な健康志向のなか、油への注目が高まってきている。油=悪と言われたのは過去の話。油は料理を美味しくするために欠かせない調味料であるのはもちろんのこと、今や油と上手に付き合い、良質な油を摂ることは、ヘルスコンシャスなライフスタイルを送るために不可欠な要素といってもいい。…記事全文へ
October 01, 202108:00
近年、世界レベルでインド料理の躍進がめざましい。それはおそらく、アジアベストレストラン50で4年連続一位、世界ベストレストラン50でも4位にランクインしたことがあるガガン・アナンドの影響が非常に大きいと思われる。…記事全文へ
August 07, 202123:35
国内に全8店舗を展開する人気店、オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング bills（ビルズ）では、要望の多かったブランド初のテイクアウェイメニューを提供中だ。自宅やピクニックなど、どこでも好きな場所で、気軽にbillsの味を楽しめる。…記事全文へ
August 04, 202112:56
August 02, 202111:24
京都は古都でありながらも、レストランシーンにおいては、時に新たなムーブメントを巻き起こし、いつも私たちをワクワクさせてくれる。コロナ禍にあっても注目の新店が目白押しだ。和食あり、モダンスパニッシュ、イタリアンあり。そんな京都で、今年オープンした注目の3つの新店を紹介しよう。…記事全文へ
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